Виды разделки рыбы. Разделка ТРИМ что это обозначает

Post Views: 1 802

Сёмга или атлантический лосось – один из самых полезных и питательных продуктов на планете. Это жирная рыба, которая содержит колоссальное количество витаминов и минералов, а также полиненасыщенных жирных кислот. Филе семги можно нарезать на стейки, а затем пожарить их на сковороде или на огне на мангале. Кто однажды покупал филе семги сталкиваться с надписями Разделка: TRIM A, TRIM В, TRIM C, TRIM D, TRIM Е на упаковке. Что означает Разделка ТРИМ? Какие виды разделки рыбы существуют? Зачем нужна маркировка ТРИМ.

Виды разделки рыбы. Разделка ТРИМ — *Виды разделки рыбы*

Основные виды разделки рыбы

Приняты следующие основные виды разделки рыбы:

Балык: рыба, у которой срезана брюшная часть, удалены голова и анальный плавник, остатки внутренностей и сгустки крови зачищены.
Боковник рыбы: обезглавленная потрошеная рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины. У нее удалены плавники, хвостовая часть, брюшная часть и позвоночник, плечевые и реберные кости.
Жаброванная рыба: рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
Зябренная рыба: рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.
Кусок рыбы: часть тушки рыбы, разрезанная поперёк на куски длиной не менее 5 см.
Кусочки рыбы: рыба без головы, внутренностей, хвостового плавника, нарезанная на кусочки толщиной от 0,5 см до 5 см.
Ломтики рыбы: часть филе рыбы, нарезанная поперек толщиной не более 1 см.
Набор для ухи из рыбы: головы с приголовками, наросты с хвостовыми плавниками, плечевые кости с прирезями мяса, плавники с прирезями мяса, рёберные кости с прирезями мяса, получаемые при разделке рыб.
Обезглавленная потрошеная рыба: потрошеная рыба, у которой удалена голова.
Пласт рыбы: рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.
Потрошеная рыба: рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, икра или молоки.
Рыба клипфискной разделки: рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля, у которой удалены голова, внутренности, часть позвоночника.
Рыба палтусной разделки: рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренности и плавники, кроме хвостового.
Рыбный фарш: продукция, полученная из рыбы в процессе измельчения до однородной массы.
Спинка рыбы: рыба, у которой удалены голова, брюшная часть и внутренности, голова может быть оставлена.
Стейк: потрошёная рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, чешуя, плавники на уровне кожного покрова, хвостовой плавник на расстоянии 1-2 см от конца кожного покрова, разрезанная на поперечные куски толщиной не более 5 см.
Теша: брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника.
Тушка рыбы: обезглавленная или обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник.
Филе рыбы: продольные половины, срезанные с тушки рыбы параллельно позвоночнику.
Филе-кусок рыбы: часть филе рыбы, нарезанная поперек.

Разделка ТРИМ

Филе семги еще дополнительно разделывается на пять видов, которые называются Разделка ТРИМ с буквенным обозначением. Маркировка TRIM родом из Норвегии и обозначает вид разделки филе семги. Тrim — переводится с английского как подрезать или подравнять.

Что означает разделка TRIM

Маркировка разделки семги обозначает сколько удалено костей, плавников, брюшек и т.д. В зависимости от того, какие цели преследуются в приготовлении, по маркировке можно выбрать ту или иную разделку.