Традиционно на рыбалке готовится уха из пойманной рыбы. А почему бы не закоптить рыбу прямо на костре и не приготовить рыбу горячего копчения. Это очень просто! Особенно если есть казан. Чугунный казан — это уникальное изобретение для приготовления пищи на костре. В казане что только не делают с продуктами — томят, жарят, варят, запекают и готовят на пару. Но у казана есть еще одно достоинство — в нем можно коптить продукты. Читайте и смотрите на видео как коптить рыбу горячего копчения в казане на костре на пикнике или рыбалке.
Как коптить продукты или рыбу горячего копчения на костре
Коптить в казане можно фактически любые продукты. На выходе получаются вкусные и ароматные деликатесы горячего копчения. Метод горячего копчения подразумевает термическую обработку продуктов горячим дымом. Этот процесс не занимает много времени. На выходе получается мясо, рыба, овощи золотистых оттенков с сочной мякотью и тонким ароматом дыма. Узнайте далее как закоптить рыбу горячего копчения прямо на природе!
Как происходит горячее копчение
Метод приготовления продуктов горячим копчением подразумевает термическую обработку продуктов горячим дымом от тлеющей щепы. Копчение в чугунном казане проходит в замкнутом пространстве: на дно казана кладется щепа, над ней размещаются продукты и накрывается крышкой. Под казаном разводится костер, который и создает необходимый температурный режим. Постепенно щепа начинает тлеть, выделяя ароматный дым. Дым обволакивает продукты, наполняя их неповторимым вкусом и ароматом. Мелкие порции при горячем копчении готовы уже через полчаса-час, крупные куски мяса, крупная рыба или тушки готовятся 2-4 часа.
Как коптить рыбу горячего копчения на костре
Чтобы приготовить рыбу горячего копчения нужно:
- На дно казана равномерно укладывают опилки или сухие веточки фруктовых деревьев. Хорошо подходят алыча или вишня.
- К веточкам добавляются сухие листья малины, вишни и смородины.
- Поверх щепы выкладывается фольга с подвернутыми краями (чтобы в угли не стекал жир).
- Над фольгой устанавливается решетка.
- Рыбу предварительно чистится, потрошится и засаливается на ночь, а перед копчением промывается и приправляется специями.
- Подготовленная рыба кладется на решетку. Казан накрывается крышкой и ставится на костер.
- Как только пойдет белый дым, огонь уменьшается, либо казан с рыбой ставится на угли.
- Рыбу коптить в казане до появления золотисто-красного оттенка.
Рекомендуем:
